Distinción visible
Reconocimientos que ayudan a comunicar el nivel alcanzado.
CERTIFICACIÓN GASTRONÓMICA PRIVADA INTERNACIONAL
Certificacióngastronómicapara restaurantes,bares y chefs.
TENEDORES · COPAS · CERTIFICACIÓN PROFESIONAL
Certificaciones gastronómicas privadas para establecimientos y profesionales, con evaluación, formación y una red de representación comercial en América.
PROF. MESTRE CHEFMarcello Chiaramonte
GL&AS × CHIARAMONTE LA PROPUESTA EN CIFRAS
Cuatro formas de comprender nuestro sistema.
01 / 04
Niveles de tenedores
Escala privada para restaurantes
EXPLORAR
02 / 04
Niveles de copas
Escala privada para bares
EXPLORAR
03 / 04
Programas de capacitación
Formación y asesoría gastronómica
EXPLORAR
04 / 04
Etapas de certificación
Desde la consulta hasta la emisión
EXPLORAR
PROFESIONALES · ESTABLECIMIENTOS · FORMACIÓN
01 / NUESTRA FILOSOFÍA
El prestigio se construye. La excelencia se distingue.
La calidad de una experiencia gastronómica está en cada detalle: la cocina, el servicio, la dirección y las personas que hacen todo posible.
GL&AS y Chiaramonte presentan una propuesta de certificación privada y asesoramiento técnico diseñada para reconocer trayectorias profesionales, evaluar establecimientos y acompañar la mejora continua.
Conocer nuestras soluciones ↗Criterio técnico
Evaluación de operaciones, servicio, experiencia y trayectoria.
Mejora continua
Capacitación y asesoría para acompañar el crecimiento.
TRADICIÓN · EXPERIENCIA · CRITERIO
EUROPA / AMÉRICA LATINA
UNA FORMACIÓN CON RAÍCES EUROPEAS
Tradición europea.
Criterio internacional.
Una trayectoria construida entre escuelas gastronómicas europeas y la dirección de cocinas y equipos de alta exigencia.
Su trayectoria reúne formación especializada en Italia, Francia, Alemania y República Checa. Esa experiencia se proyecta en consultoría, capacitación y evaluación gastronómica privada en América Latina.
Conocer la trayectoria del chef01 IT
ItaliaFlorencia · Bolonia · Cosenza
02 FR
FranciaLyon
03 DE
AlemaniaAmberg
04 CZ
República ChecaPilsen
Una experiencia internacional aplicada a cocina, sala, operaciones y formación profesional.
02 / EL VALOR DE CERTIFICARSELa calidad se trabaja.
La calidad se trabaja.
El reconocimiento se comunica.
Una propuesta que combina evaluación de estándares, visibilidad de la distinción y formación para acompañar la mejora del sector gastronómico.
Distinción visible
Una insignia para comunicar la categoría obtenida en el establecimiento y sus canales.
Posicionamiento
Una presentación de calidad más clara ante clientes, equipos y aliados comerciales.
Diagnóstico experto
Evaluación técnica de cocina, atención, instalaciones y dirección operativa.
Equipo comprometido
Criterios compartidos y reconocimiento a la trayectoria de los profesionales.
Camino para crecer
Orientación y programas de mejora para elevar los estándares del negocio.
Reconocimiento profesional
Documentación privada de experiencia y funciones, sujeta a revisión técnica.
FORMATOS DE RECONOCIMIENTO
Siete formatos para mostrar la distinción.
Placas, escudos y piezas para exhibir una distinción gastronómica. Explorá los siete formatos disponibles como referencia visual.
ACRÍLICO · METAL · MADERA · VIDRIO · FACHADA · MESA · RECEPCIÓNDeslizá para ver los siete modelos · Tocá uno para ampliarlo
03 / CERTIFICACIONES
Una distinción para cada trayectoria.
Dos propuestas con un mismo propósito: poner en valor los estándares y la experiencia gastronómica.
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CERTIFICACIÓN 01Restaurantes
Restaurantes
y bares
Evaluación presencial de cocina, sala, servicio, operación y experiencia. Distinciones privadas de 1 a 5 tenedores o copas según la categoría alcanzada.
Consultar evaluación ↗CERTIFICACIÓN 02Chefs y
Chefs y
profesionales
Reconocimiento de la trayectoria y competencias para chefs, pasteleros, camareros, jefes de sala, directores e instructores.
Solicitar información ↗EXPRESIONES DE LA DISTINCIÓN
Del reconocimiento a sus aplicaciones.
Insignias para diferentes categorías y soportes: diseños visuales que permiten identificar una distinción gastronómica.
RESTAURANTES
1 tenedor
01
RESTAURANTES
1 tenedor
Escala privada para restaurantes.
02
RESTAURANTES
2 tenedores
Escala privada para restaurantes.
03
RESTAURANTES
3 tenedores
Escala privada para restaurantes.
04
RESTAURANTES
4 tenedores
Escala privada para restaurantes.
05
RESTAURANTES
5 tenedores
Escala privada para restaurantes.
01
BARES Y COCTELERÍAS
1 copa
Escala privada para bares y coctelerías.
02
BARES Y COCTELERÍAS
2 copas
Escala privada para bares y coctelerías.
03
BARES Y COCTELERÍAS
3 copas
Escala privada para bares y coctelerías.
04
BARES Y COCTELERÍAS
4 copas
Escala privada para bares y coctelerías.
05
BARES Y COCTELERÍAS
5 copas
Escala privada para bares y coctelerías.
ESTABLECIMIENTOS
¿Qué se evalúa?
La evaluación se realiza en el lugar y considera instalaciones, protocolos, servicio y la operación real del establecimiento.
Certificado, insignia de categoría y diagnóstico técnico según corresponda.
PERSONAS
¿A quiénes está dirigida?
Una certificación privada orientada a reconocer antecedentes, experiencia y responsabilidades de profesionales gastronómicos.
Entrega individual estimada de 24–48 h después de validar los antecedentes.
CÓMO FUNCIONA
De la evaluación a la distinción.
Un recorrido orientativo. Los pasos concretos dependen del tipo de certificación y de las condiciones de cada solicitud.
Consulta inicial
Se define el tipo de certificación y los antecedentes o establecimiento a evaluar.
Evaluación
Se revisa documentación o se realiza una visita técnica, según el servicio.
Dictamen
Se analizan los resultados y el nivel que corresponde conforme a los criterios aplicables.
Entrega
De aprobarse, se emite la certificación privada y los materiales asociados.
04 / EL CHEF
EL CHEF QUE FIRMA SU CERTIFICACIÓN
Una vida dedicada a la excelencia gastronómica.
Prof. Mestre Chef Marcello Chiaramonte
Maestro Consultor Internacional de Alta Culinaria · Estrella Michelin Francia
Más de cinco décadas de experiencia
Dirigiendo cocinas de hoteles y restaurantes de 4 y 5 estrellas en París, Roma, Madrid, Londres, Ámsterdam, Estocolmo, Múnich y Sicilia.
Formado en Europa
Institut Paul Bocuse de Lyon e institutos de Florencia, Bolonia y Cosenza.
Reconocimientos internacionales
Estrella Michelin Francia, Premio Ruedas de Oro de la Federación Italiana de Cocina y Fascia Rossa Auguste Escoffier.
Docencia y trayectoria académica
Profesor Oficial y Honorario del Instituto Estatal IPSSAR «Paolo Borsellino» de Palermo.
TRAYECTORIA PROFESIONAL
El recorrido de una vida.
Un recorrido desde sus comienzos en Italia hasta la docencia, la consultoría y las auditorías de calidad gastronómica.
1970–1980
Los primeros años en ItaliaFormación y experiencia profesional en cocinas italianas.
1981–2009
Dirección gastronómica europeaProyectos de restauración y hotelería en distintos países de Europa.
2010–2019
Docencia y consultoríaFormación de equipos y programas de mejora en Europa y América Latina.
Desde 2019
Auditorías y certificacionesEvaluación y estandarización técnica para establecimientos y profesionales.
EUROPA · AMÉRICA LATINAConsultar sobre certificaciones
05 / CONSULTORÍA Y FORMACIÓN
Capacitación para ir más lejos.
Programas a medida para elevar estándares de servicio, cocina y gestión. Talleres, seminarios, acompañamiento continuo y masterclasses según disponibilidad.
Mejora continua
Diagnóstico operativo, planes de acción y seguimiento.
Atención al cliente
Hospitalidad, comunicación y manejo de consultas.
Servicio de sala y barra
Protocolo, servicio y coctelería.
Cocina profesional
Técnicas, recetas y presentación gastronómica.
Higiene alimentaria
Manipulación de alimentos y buenas prácticas.
Liderazgo de equipos
Organización, motivación y formación de mandos medios.
Selección de personal
Perfiles, entrevistas e incorporación.
Manuales y procesos
Procedimientos, fichas y protocolos de operación.
Evaluación de servicio
Auditorías, desempeño y cliente incógnito.
Aprender de quienes trabajan en el sectorCapacitaciones presenciales y virtuales, y masterclasses sujetas a coordinación.
Consultar programas 06 / CASOS Y EXPERIENCIA
El trabajo habla por sí mismo.
La Fernetería Bellas Artes
Auditoría integral de cocina, sala, sanitarios y dirección, con categorización privada de cinco tenedores.
Hotel Alvear Palace
Evaluación técnica y capacitación del equipo de servicio y dirección de sala.
RED DE REPRESENTACIÓN / AMÉRICA
Representación en América.
El directorio de representantes se encuentra en preparación. El mapa se actualizará cuando se incorporen contactos comerciales confirmados.
Quiero representar en mi país ↗MAPA DE AMÉRICA / RED EN DESARROLLO
DIRECTORIO POR REGIÓN
Representantes
Sin representantes publicados
DIRECTORIO EN PREPARACIÓNPróximamente.
Los representantes autorizados se mostrarán aquí cuando estén confirmados.
Consultar representación ↗SIN UBICACIONES PUBLICADAS
Usá dos dedos para explorar el mapa
RED INTERNACIONAL / FUERA DE AMÉRICA
Otros territorios, la misma excelencia.
Este directorio se habilitará a medida que se confirmen representantes fuera de América.
Aún no hay representantes publicados en otras regiones.
SUMATE A NUESTRA RED
Representá la excelencia en tu territorio.
Conocé las dos modalidades de colaboración comercial descritas en la propuesta de representación.
Representante de ciudad
Presentá los servicios a profesionales, restaurantes, hoteles y escuelas de tu zona. Desarrollá relaciones comerciales locales.
Quiero representar mi ciudadDirector de país
Construí y coordiná una red de representantes. Impulsá alianzas y oportunidades comerciales a escala nacional.
Consultar representación nacional¿Te interesa incorporarte como representante o director comercial? Escribinos para consultar disponibilidad territorial ↗
TU PRÓXIMO PASOUn mismo estándar.
Un mismo estándar.
Dos caminos para empezar.
08 / CONTACTO
El próximo paso empieza con una conversación.
Contanos qué querés certificar o en qué territorio te interesa representar el proyecto. Nuestro equipo podrá orientarte sobre los pasos siguientes.